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《舌尖3》解鎖二十四節氣的美食智慧,原來春天就該吃這個

文章來源:鄭州新農村蔬菜食品有限公司 發布日期:2018-3-16 12:04:48

天地萬物,隨四季更替,中國的農事勞動,也依循著大自然的韻律。世界非遺“二十四節氣”,是中國人用來指導農作和生活的一套獨特系統。

《舌尖3》第7集,以“生——應時食物的四季”為主題,講述了二十四節氣中的國人飲食文化和生活智慧。

冬風漸逝,乍暖還寒。在二十四節氣中,立春是第一個,春是溫暖,也是生機,是一年的開始,也開啟了整年的勞作。

像往年一樣,立春這天,位于北京十三陵蓮花山東麓的康陵村,家家戶戶都要吃春餅。

在大鍋上烙制的燙面薄餅,既是食材也是容器,將開春的各色時蔬嫩芽卷入圓餅之中,手中握住的是滿滿的春意,飽藏著春日的抖擻和希望。

立春講究吃新菜,把生機包進食物里,有著世代繁衍的深意。

立春之前,趙立軍就發好了今年的第一茬豆芽。

用黃醬、肉絲、豆泡、木耳炒制醬料,配以各色鮮蔬,以豆芽為主料,做成清口拌菜,給春餅補充鮮爽多汁的口感。

裹以醬牛肉、攤雞蛋、蔥白、豌豆苗、甜面醬的五彩春卷,造型通透乖巧 將滿園春色盡收其中。

其實,豆芽不僅是春卷的主料,更是被譽為中國食品界的四大發明之一。資深級中國烹飪大師李志順說,“豆芽雖然普通,但營養價值很高。”

民間有“春吃五芽”的習俗,因為立春天氣往往乍暖還寒,這和人體正在生發的陽氣相悖,易形成肝火內郁,很容易上火、便秘、口干、感冒、發燒,飲食應以“發散食物”為主,而植物的嫩芽具有將陳積物質發散掉的功效,如果人體的陽氣發散不出來,可借助這些芽的力量來幫助發散。

常人覺得烹飪大師最喜歡做硬菜,但李志順卻極其鐘愛豆芽、蘿卜、白菜等家常食材,“能用普通食材做出不普通的菜品,才最考驗廚師功底。”

“你看這個豆芽很飽滿,有根須,聞起來有豆香味兒,一看就是自然生長的豆芽。”今年1月份,在一場名為“中華豆芽宴”的直播活動中,李志順與其徒弟,曾用芽狀元天然豆芽的系列產品做出了豐盛的豆芽宴,吸引20多萬粉絲線上圍觀。

據了解,芽狀元是國內天然豆芽的開創者,也是全球產能最大的豆芽生產基地,堅持用優質芽豆和350米深地下水培育,生產過程不使用任何化學添加劑,并在全國首先實現了“芽苗菜全程可追溯”,知根溯源、陽光生產。

時至今日,中國人持續以節氣飲食安頓身心健康,順天應時。中國人的飲食也在這往復的自然變遷中回轉,模擬著對世界、對生命周而復始的體驗。

而遵循自然、以時間醞釀出的好食材,讓中國飲食得以有了萬千滋味,縈繞舌尖,更感動心間。


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