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                     炒豆芽的方法


              一年中最生猛熱烈的季節開始啦!

             夏天的標配是燒烤擼串兒懟扎啤,

             還有一樣,綠豆芽

             李時珍的《本草綱目》都說了,

             綠豆芽,解酒毒、熱毒,利三焦。

             絕對是頂好頂好的下酒菜。

           但炒豆芽可是需要技術含量的。

           你可能會問,炒豆芽誰不會啊?

           但別不承認,豆芽還真不好炒

           要不就是夾生的,要不就是nong了的

           炒出直挺直挺、脆嫩脆嫩的那種,還是得有兩把刷子的。

          
         今天,小編就教你兩招,保證豆芽不出水,口感還脆嫩。


1、
洗凈的豆芽濾干水分,這是炒豆芽不出水 的第一個關鍵。 

2、開火熱鍋,放油,中火燒至六成油溫,油面有一點冒煙就合適了。


(生豆芽內含有皂素等有毒物質,炒豆芽時如果只圖脆嫩不出水,可能會炒得半生不熟,食用后有可能使人產生頭暈、嘔吐、腹瀉、腹痛等中毒癥狀,所以一定要等油溫到六成熱以后再開炒。)

3、把辣椒下鍋爆香,辣味出來后放蒜繼續炒香。

4、轉大火,豆芽下鍋迅速翻炒,時間控制在半分鐘以內,這是不出水的第二個關鍵。

5、 第三個關鍵,就在放鹽和醋的時機上,先放半勺鹽炒勻,出鍋前再沿著鍋邊放2勺白醋,翻炒兩下,一道快手炒豆芽就做好了。

(太早放鹽會逼出豆芽里的水分,所以鹽一定要最后放;醋中的醋酸有促進豆芽中蛋白質凝固的效果,讓豆芽不容易出水,還能保持脆嫩的口感。)


     

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